陪美女斗地主

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陪美女斗地主_猪的大肠,很多厨师非常喜欢,因为肠子独特的口感,不仅美味,还有弹性,但是因为腥味比较重,所以去除大肠中的异味成为这道菜最大难题,不过这难不倒厨师们,运用油炸、炒、煮等手法制作成九转大肠,不仅克服腥味,还让大肠成为了美味。

九转大肠有着一个自己的身世,九转正是炼丹的窍门,正应了这道菜复杂的制作手法,烈火苦烧方成丹,九转 大肠是山东省汉族传统名菜,属于鲁菜系。此菜是清朝光绪初年,济南九华林酒楼店主首创,开始名为"红烧大肠",后经过多次多次改进,红烧大肠味道进一步提高。许多著名人士在该店设宴时均备"红烧大肠"一菜。

一些文人雅士食后,感到此菜确实与众不同,别有滋味,为取悦店家喜"九"之癖,并称赞厨师制作此菜像道家"九炼金丹"一样精工细作,便将其更名为"九转大肠"。现代人又根据相关工艺制作出了纯粹由素食制作的九转大肠,也就是素九转大肠。

制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。所用调料有名贵 的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清 汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。

想要在家里随时随地吃到九转大肠,也不是一件难事,大家可能郁闷了,九转大肠不是制作复杂吗?没错,小编推荐下面的方法更适合家庭煮,因为市场方便而制作手法也有所简化。

食材:

猪大肠500g、葱100g、精盐适量、干辣椒7粒、姜片适量、香菜适量、八角适量、香叶适量、陈皮适量

步骤:

1、大肠洗净,用葱姜水焯水之后放入锅中,加八角,香叶姜片,干辣椒,桂皮,葱,陈皮,老抽卤制半小时,之后可以关火,浸泡两小时,方便入味。

2、将卤好的大肠切段装盘。

3、锅里放油,放糖炒糖色,然后加一点水,老抽 ,耗油,加入切好的大肠段,小火煮10分钟,然后大火收汁,淋明油出锅装盘。

4、撒上香菜末。

九转大肠是非常 考验厨师技术的一道菜肴,在鲁菜系中这道菜非常注重烧的技巧,火候的掌握,至关重要。

主料辅料:

猪大肠3条(重约750克)、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克。

调料:

绍酒10克、酱油25克、白糖100克、醋54克、熟猪油500克(约耗75克)、花椒油15克、清汤、精盐各适量。

步骤;

1、将肥肠洗净煮熟,细尾切去不用,切成2.5厘米长的段,放入沸水中煮透捞出控干水分;

2、炒锅内注入油,待七 成热时,下入大肠炸至金红色时捞出;

3、炒锅内倒入香油烧热,放入30克白糖用微火炒至深红色,把熟肥肠倒入锅中,颠转锅,使之上色;

4、再烹入料酒、葱姜蒜末炒出香味后, 下入清汤250毫升、酱油、白糖、醋、盐、味精、汤汁开起后,再移至微火上煨;

5、待汤汁至1/4时,放入胡椒粉、肉桂(碾碎)、砂仁(碾碎),继续煨至汤干汁浓时,颠转勺使汁均匀地裹在大肠上,淋上鸡油,拖入盘中,撒上香菜末即成。

九转大肠中,大肠的前期制作也是非常复杂,要将不同的食材放入大肠中,让大肠成为一道色香味俱全的菜肴,一截大肠里仿佛包含全宇宙的食材,有荤有素,酸甜苦辣...

食材用料:

猪大肠、面粉、葱、姜、蒜、盐、糖、料酒、醋、淀粉、鲜抽、 老抽、八角、桂皮、花椒、肉桂粉 、鸡精、胡 椒粉

菜谱做法:

1.新鲜猪大肠1副,用清水浸 泡半天,放40克盐,反复揉搓,漂净,重复2次。

2.再放30克面粉,反复揉搓,漂净,反复2次。

3.翻1面,去掉杂质,去掉多余的油脂,洗净,再翻转,用半调羹醋加适量清水漂洗。

4.从大头进,肠套肠套好,再用牙签固定住,锅里放适量清水,放下大肠。

5.放些料酒,在大肠上用牙签刺些小孔,大火10分钟。

6.把大肠捞出,水倒掉。

7.锅里放适量清水,放下大肠 ,放姜,葱结,八角,桂皮,花椒(花椒忘记拍了)大火煮开。

8.小火煮40分钟,边煮,边用牙签在大肠上刺些孔,让内部的汤汁流出来。

9.把大肠捞出沥干,切成扳指段。

10.锅里放些油,7分热,放下大肠段炸。

11.成淡金黄色捞出。

12.锅里剩底油,放姜,蒜,葱,八角 ,花椒爆香。

13.放入白糖,小火煸炒。

14.至白糖洋化 ,放入大肠,加一点醋,中火煸炒上色。

15.加适量清水,放鲜抽,老抽,大火煮开,小火煨15分钟。

16.放些胡椒 粉,肉桂粉,水淀粉,鸡精,盐,大火煸炒。

17.至汁稠,放入葱花。

18.装盘即可。

"九转大肠"出于清光绪初年,九转大肠由济南"九华楼"酒店首创,九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开。杜氏是一巨商,在济南设有9家店铺,酒店是其中之一。这位掌柜对"九"字有着特殊的爱好,什么都要取个九数,因此他所开的店铺字号都冠以"九"字。"九华楼"设在济南县东巷北首,规模不大,但司厨都是名师高 手,对烹制猪下货菜更是讲究,"红烧大肠"(九转大 肠的前名)就很出名,做法也别具一格:下料狠,用料全,五味俱有,制作时先煮、再炸、后烧,出勺入锅反复数次,直到烧煨至熟。

所用调料有名贵的中药砂仁、肉桂、豆蔻,还有山东的辛辣品:大葱、大姜、大蒜以及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有,烧成后再撒上芫荽(香菜)末,增添了清香之味,盛入盘中红润透亮,肥而不腻。有一次杜氏宴客,酒席上了此菜,众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。有一文士说,如此佳肴当取美名,杜表示欢迎。这个客 人一方面为迎合店主喜"九"之癖,另外,也是赞美高厨的手艺,当即取名"九转大肠",同座都问何典?他说道家善炼丹,有"九转仙丹"之名,吃此美肴,如服"九转",可与仙丹媲美,举桌都为之叫绝。从此,"九转大肠"之名声誉日盛。